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Légende :
épicé
produits laitiers
gluten
végétalien
végétarien
fruits de mer
noix
porc
soya
maïs
sésame
ENTRADAS
TORITO DE CHORIZO
Jalapeño farci d'une bechamel au chorizo Caifan, enrobé de bacon, pané à la bière et frit, guacamole, salsa macha, crème
15
TORITO VEGANO
Jalapeño farci de tofu mariné dans une sauce originaire de Toluca (tomatillo, épinards, piment poblano, et noix) pané à la bière et frit
13
BARRIGA CONFITADA
Flanc de porc cuit sous vide 24 h dans une marinade de piments secs, guacamole, coriandre, escabeche et radis
17
TOSTADAS DE HONGOS
Salsa, purée d'haricots noirs frits, hongos sautés, laitue, coriandre, escabeche, salsa macha, crème
14
EMPANADAS DE CAMARÓN
Crevettes, salade de chou rouge et carottes, coriandre, salsa habanero en accompagnement
15
TOSTADAS DE PULPO
Pieuvre dans une adobo de chile pasilla, laitue, oignon, sauce au
persil et coriandre, pico de gallo
persil et coriandre, pico de gallo
21
CAMARONES A LA DIABLA
Crevettes (3) beignées dans une sauce à la Diabla, ail frit, jus de lime, sauce aux
jalapeños, purée d'haricots noirs frits.
18
ALAMBRE DE PULPO
Tentacule de pieuvre servi avec un sauté de poivrons, oignons et champignons, adobo de pasilla chili, sauce de coriandre et persil
21
TOSTADAS DE AGUACHILE DE SALMÓN
Saumon, suprême d’orange, salsa tatemada (tomatillo), purée d'haricots noirs frits, oignons, coriandre, salsa macha, laitue, guacamole, concombre
15
ESPECIALES
POLLO EN SALSA
Poulet, ragoût de champignons, bouillon Caifan, salsa de tomatillo et tequila
24
POZOLE DE MARISCOS
Bisque de crevettes et crustacés parfumé aux piments, maïs géant, calamar, saumon, crevettes, palourdes et moules, laitue, radis, oignon, jalapeño et coriandre
32
COSTILLAS CAIFAN - Prix du marché selon le poids
Côtes de boeuf cuit sous-vide 24 h dans une sauce d'arachides et tequila, esquites Caifan, purée et croustillants de patates douces, zucchini asado
COSTRAS
COSTRAS DE QUESO
Ce plat relativement nouveau est apparu à Mexico dans les années 1990, donnant une nouvelle forme à toutes les recettes classiques de la cuisine mexicaine. Une sorte de tortilla au fromage semi-croquant est préparée en mélangeant des fromages Monterey jack et provolone et en la remplissant d'une variété d'ingrédients servis avec des haricots frits, du piment, de l'ail, de l'oignon, de la coriandre et de la sauce macha
COSTRA DE RES
Boeuf, mélange de fromages, purée d'haricots noirs frits, escabeche, salsa macha crème, sauce tomate et radis
21
COSTRA COCHINITA
Porc cochinita pibil, mélange de fromages, purée d'haricots noirs frits, escabeche, piment habanero, salsa macha, sauce tomate, crème
19
TACOS (3)
ARRACHERA
Arrachera, salsa macha, escabeche, radis, coriandre
(+1 extra 6$)
18
CHORIZO VERDE
Chorizo verde, oignons, radis, salsa macha, coriandre
+1 extra 5.50$
16
CHORIZO VEGANO
Chorizo végane, oignons, radis, coriandre, salsa macha
+1 extra 5.50$
16
RES
Boeuf en chile, oignons, coriandre, salsa macha, radis
+1 extra 6$
18
COCHINITA
Porc cochinita pibil, escabeche
+1 extra 5.50$
16
AL PASTOR
Porc al pastor, oignons, coriandre, ananas
+1 extra 5.50$
18
ROSARITO
Morue, mix salade chayo, laitue, mayo jalapeño, coriandre, crème
+1 extra 7$
21
ZUCCHINI
Zucchini, salade chayo, ala de mosca, salsa macha, coriandre, radis, laitue, crème
+1 extra 6$
17
GOBERNADOR
Ragoût de crevettes. rajas et oignons caramelisés servi avec
coriandre, salsa macha, crème
coriandre, salsa macha, crème
+1 extra 7$
19
TACOCHON
Bacon, chorizo, flanc de porc, salade chayo
+1 extra 6.50$
19
QUESADILLAS
QUESADILLAS
( Fabriquées à partir de tortillas de blé entier )
Les tortillas de farine de blé sont originaires du nord du pays, plus précisément de Chihuahua et de Sonora, ainsi que de Tijuana. À une époque proche de la révolution, les tortillas ont été mélangées à la production locale de fromage, d'où leur nom. Aujourd'hui, la variété est infinie et les quesadillas sont servies avec du fromage monterey jack, des haricots, de la crème, de l'escabeche, de la vinaigrette et de la salsa macha
GOBERNADOR
Ragoût Gobernador (rajas et crevettes), Monterey Jack, escabeche, coriandre, salsa macha
21
LA GRINGA
Carne al pastor, Monterey Jack, ananas, escabeche, coriandre
22
RAJAS
Ragoût rajas, Monterey Jack, purée d'haricots noirs frits, maïs, escabeche, coriandre,salsa macha
19
À CÔTÉS
SALSAS PICANTES
2.5
SALSA VERDE
SALSA VERDE ASADA
HABANERO
SALSA ROJA ARBOL
CHILE COLORADO
GHOST PEPPER ANCHO
TORTILLAS DE MAÏS ( 5 )
4
DÉGUSTATION DE SALSAS PICANTES
Nos sauces sont artisanales et sujets à des changements selon la disponnibilité des produits importés et les saisons8
HABANERO +
SALSA VERDE ASADA +
GHOST PEPPER ANCHO +
CHILE COLORADO
OPTIONS ENFANTS
Quesadilla de queso con frijoles y crema
15
Quesadillas baby
9
Taquitos de res (2)
11
POSTRES
JERICALLA
Dessert au lait et aux oeufs de style natilla, texture très légère aux odeurs de vanille, de cannelle et de clous de girofle
9
EL LOKITO
Chocolat blanc en forme de ‘’elote’’, crème au maïs, ganache à la citrouille, tajin
14
EL TROPICAL
Taco sucré, gel d'ananas, crème d'amande aromatisée à la lime, crémeux à la goyave et ganache montée à la lime